Timballi di tagliolini al ragù bianco

Il timballo di tagliolini al ragù bianco è un piatto ricco e sostanzioso che unisce la pasta in forma di timballo con un ragù senza pomodoro. Ecco la ricetta per preparare questo piatto:

Ingredienti

• 500 g di tagliolini all’uovo
• 300 g di carne trita (misto di vitello e maiale)
• 100 g di pancetta tritata
• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 carota tritata finemente
• 1 gambo di sedano tritato finemente
• 200 ml di vino bianco secco
• Brodo di carne q.b.
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro e pangrattato (per ungere e spolverare lo stampo)

Preparazione

1. In una padella ampia fai fondere il burro e aggiungi la pancetta tritata. Lasciala rosolare fino a quando non diventa croccante.
2. Aggiungi la carne trita e lascia che si colori bene, mescolando di tanto in tanto.
3. Unisci la cipolla, la carota e il sedano tritati e lascia soffriggere fino a che il tutto non diventa morbido e dorato.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi il brodo di carne a coprire e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore, aggiungendo brodo quando necessario e assicurandoti che il ragù rimanga umido ma non troppo liquido.
6. Condisci con sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tagliolini al dente.
8. Scola la pasta e condiscila con una parte del ragù bianco e metà del parmigiano grattugiato.
9. Ungi uno stampo per timballo con burro e spolveralo con pangrattato.
10. Distribuisci un primo strato di tagliolini, poi uno strato di ragù e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano.
11. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.
12. Lascia riposare il timballo per qualche minuto prima di sformarlo e servirlo.

Curiosità

Il timballo è una preparazione della cucina classica italiana che prevede l’utilizzo di uno stampo, solitamente circolare, in cui alternare strati di pasta o riso con condimenti ricchi come ragù, besciamella, funghi, tartufi o pezzetti di formaggio. Ha origini antiche e si presenta come un piatto davvero elegante e scenografico.