Tigelle crudo e crescenza

Con piacere! La tigella, conosciuta anche come crescentina, è un tipico pane piatto della cucina emiliana. Può essere farcita con diversi ingredienti, ma una delle combinazioni più semplici e gustose è con prosciutto crudo e crescenza. Ecco la ricetta per preparare le tigelle in casa:

Ingredienti per le tigelle:

• 500 g di farina tipo 0
• 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di strutto o olio extravergine di oliva (per una versione più moderna)

Ingredienti per il ripieno:

• Prosciutto crudo, a fette sottili
• Crescenza, tagliata a fette

Preparazione

1. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola capiente.
2. Aggiungi gradualmente la farina setacciata, il sale e lo strutto o l’olio. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
3. Lavora l’impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, quindi forma una palla e lasciala riposare in una ciotola coperta con un panno umido per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
4. Riprendi l’impasto e dividilo in palline di circa 50-60 g ciascuna.
5. Con l’aiuto di un mattarello, stendi ogni pallina fino a ottenere dei dischi di circa 1 cm di spessore.
6. Scalda una tigelliera (se non ne possiedi una, puoi utilizzare una padella antiaderente) e cuoci le tigelle circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.
7. Una volta cotte, taglia le tigelle a metà senza separarle completamente e farciscile con una fetta di crescenza e una di prosciutto crudo.
8. Servi le tigelle calde per apprezzare al meglio la morbidezza della crescentina e la fusione della crescenza col calore.

Le tigelle possono essere composte anche all’ultimo momento, così da permettere a ciascun commensale di scegliere la propria farcitura preferita.

Curiosità

Le tigelle prendono il nome dagli stampi di terracotta, chiamati “tigelle”, in cui un tempo venivano cotte direttamente sul fuoco. Oggi si usano più comunemente le tigelliere in metallo, che consentono una cottura pratica e uniforme. La farcitura con crudo e crescenza è una delle preferite perché unisce la sapidità del prosciutto all’acidula cremosità della crescenza, creando un equilibrio di sapori particolarmente amato.