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Tiella di pasta e patate

17/11/2023

La tiella di pasta e patate è un piatto ricco e gustoso tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare della regione Puglia. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 300 g di pasta corta (come ziti spezzati o ditalini)
  • 4-5 patate di media grandezza
  • 1 cipolla grande
  • 100 g di pecorino (o parmigiano) grattugiato
  • 200 g di mozzarella (o provola dolce)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • (opzionale) pancetta o prosciutto cotto a cubetti per aggiungere saporità

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 200 °C.
  2. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, poi taglia anche la cipolla sottilmente.
  3. In una padella capiente, soffriggi leggermente la cipolla nell’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro al soffritto e lascia cuocere per circa 10 minuti. Aggiungi sale, pepe e basilico spezzettato a mano.
  5. Nel frattempo, prendi una teglia da forno e unge il fondo con un po’ di olio.
  6. Inizia con uno strato di patate, poi distribuisci un po’ di pasta cruda sopra le patate.
  7. Aggiungi un po’ di salsa di pomodoro sulla pasta e cospargi con abbondante pecorino grattugiato.
  8. Distribuisci dei pezzetti di mozzarella (e della pancetta/cotto se desideri) e procedi con un altro strato di patate, pasta, pomodoro, formaggio e mozzarella fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con il pomodoro e il formaggio grattugiato.
  9. Versa un po’ d’acqua nella teglia fino a raggiungere quasi il livello dell’ultimo strato di pasta (la pasta dovrà assorbire l’acqua per cuocere).
  10. Inforna la tiella e lasciala cuocere per circa 40 minuti o fino a che la superficie non diventi dorata e croccante.
  11. Una volta pronta, lasciala raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Curiosità

La tiella prende il nome dal tegame in cui viene cucinata che in dialetto pugliese viene appunto chiamata “tiella”. Si tratta di un piatto unico che racchiude il sapore e la semplicità della cucina contadina e casalinga del sud Italia.