Tiella di orzo, patate e cozze

17/11/2023

La tiella di orzo, patate e cozze è un piatto tipico della cucina pugliese, ricco di sapori e perfetto per chi ama i frutti di mare. Ecco come puoi prepararla.

Ingredienti

500 g di cozze fresche
300 g di orzo perlato
3 patate medie
400 g di pomodori pelati
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 ml di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Acqua quanto basta

Preparazione

Per prima cosa, pulisci bene le cozze, eliminando il bisso e raschiando la superficie esterna con un coltellino. Sciacquale sotto acqua corrente fredda e mettile da parte.
In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata e l’aglio in olio extravergine di oliva. Una volta che la cipolla è diventata trasparente, aggiungi le cozze e fai cuocere con coperchio per alcuni minuti finché non si aprono.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Togli le cozze dalla padella, elimina quelle che non si sono aperte e sguscia la maggior parte, lasciando alcune intere per la decorazione finale.
Nel frattempo, in una casseruola, cuoci l’orzo perlato in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scola e metti da parte.
Taglia le patate a fettine sottili e i pomodori pelati a pezzetti.
Prendi una teglia da forno (possibilmente di terracotta) e inizia a comporre la tiella facendo uno strato di patate, poi uno di orzo, uno di cozze sgusciate e pomodori. Aggiusta di sale e pepe tra gli strati.
Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e termina con un filo d’olio e qualche guscio di cozza per decorare.
Aggiungi un po’ d’acqua nella teglia (giusto un po’ sul fondo) per non far asciugare troppo la tiella durante la cottura.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la superficie non è dorata e le patate morbide.

Mentre la tiella è in forno, potrei raccontarti che questo piatto ha origini contadine e che il termine “tiella” è un dialettalismo che indica proprio la teglia in terracotta in cui tradizionalmente viene cotta la preparazione. La tiella di orzo, patate e cozze è una variante marinaresca della più rustica tiella di grano, e coniuga perfettamente il gusto della terra con quello del mare.