Tiella barese

La tiella barese è un piatto tradizionale della cucina pugliese, e in particolar modo della città di Bari. È una sorta di torta rustica composta da strati di riso, patate e cozze, condita con pomodoro, cipolla e prezzemolo. Ecco la ricetta!

Ingredienti

• 500 g di riso
• 1 kg di cozze
• 500 g di patate
• 300 g di pomodori da sugo freschi o pelati
• 2 cipolle bianche
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulisci bene le cozze e falle aprire in una padella coperta, a fuoco vivace. Togli una delle due valve e conserva l’acqua di cottura filtrandola con un colino.
2. Affetta le cipolle e il pomodoro. Pelando le patate, affettale sottilmente.
3. In una teglia da forno abbastanza ampia, crea uno strato di cipolle, quindi uno di patate e posiziona le cozze sopra, con la parte concava verso l’alto.
4. Aggiungi il riso distribuendolo uniformemente e cospargi con il prezzemolo tritato. Condisci con sale, pepe e una buona dose di olio.
5. Aggiungi uno strato di pomodori e un altro di cipolle. Se preferisci, puoi realizzare più strati seguendo lo stesso ordine.
6. Versa l’acqua delle cozze che hai messo da parte, aggiungendo acqua fino a coprire quasi completamente il riso.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti, o finché la superficie risulta dorata e croccante.

Questa è la versione classica della tiella barese, ma ogni famiglia ha la propria variante che può includere anche altri ingredienti, come peperoni o altre verdure.

Spero ti sia d’aiuto questa ricetta per portare un po’ della tradizione pugliese a casa tua! E se ti avanza del tempo, potresti anche cimentarti nella preparazione di un delizioso vino locale da abbinare a questo piatto.