Terrine gratinate di polenta e funghi porcini

La terrina gratinata di polenta e funghi porcini è un delizioso piatto che porta con sé tutto il sapore autunnale dei boschi. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di polenta istantanea
• 1 L di acqua
• Sale, q.b.
• 300 g di funghi porcini freschi o reidratati (se usi quelli secchi, ammollali in acqua tiepida per 20 minuti)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 200 ml di panna da cucina
• Burro, q.b.
• Pepe nero macinato, q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione l’acqua salata e versaci gradualmente la polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci secondo le istruzioni della confezione fino a quando la polenta non sarà densa e poi stendila su un vassoio leggermente unto d’olio, formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lascia raffreddare.

2. Nel frattempo, pulisci con cura i funghi porcini, tagliali a fette e soffriggili in una padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati. Una volta dorati, elimina l’aglio, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe.

3. Accendi il forno e portalo a temperatura di gratinatura (circa 220 °C).

4. Quando la polenta si sarà raffreddata, usa un bicchiere o un coppapasta per ritagliare dei cerchi.

5. In una pirofila da forno, ungendo con un po’ di burro il fondo, disponi uno strato di polenta, poi uno strato di funghi porcini e cospargi con del formaggio grattugiato. Sovrapponi un altro strato di polenta, ancora funghi e formaggio grattugiato fino all’esaurimento degli ingredienti.

6. Versa la panna da cucina sopra gli strati e aggiungi un’ultima spolverata di formaggio grattugiato.

7. Metti la terrina in forno e lascia gratinare finché la superficie non diventa dorata e croccante.

8. Sforna la terrina e lasciala riposare un paio di minuti prima di servirla.

Curiosità

Questa terrina è un piatto versatile, ottimo da servire come antipasto o come secondo, molto ricco e sostanzioso. La polenta rappresenta un alimento base della cucina nord italiana, e l’abbinamento con i funghi porcini ne esalta il sapore. A seconda della stagione e della disponibilità, i funghi porcini possono essere sostituiti con altri tipi di funghi. Inoltre, se vuoi una nota ancora più saporita, è possibile aggiungere del taleggio o della fontina tra gli strati di polenta e funghi.