Terrina di zucchine allo zafferano

La terrina di zucchine allo zafferano è un piatto elegante e saporito che può essere servito come antipasto o come contorno. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 kg di zucchine
• 3 uova
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 bustina di zafferano in polvere
• Sale e pepe q.b.
• Burro per ungere la terrina
• Pangrattato per spolverare la terrina

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine, poi tagliale a fettine sottili. Puoi decidere se sbucciarle o meno, a seconda della tua preferenza e della freschezza delle zucchine.

2. Cuoci le zucchine a vapore o in padella con un po’ di olio e sale fino a quando saranno morbide. Lasciale poi raffreddare.

3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il formaggio grattugiato, aggiungi la panna da cucina e insaporisci il composto con il sale, il pepe e la bustina di zafferano precedentemente sciolta in un cucchiaio di acqua calda.

4. Unisci le zucchine raffreddate al composto di uova e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Prendi una terrina da forno e ungila con il burro, poi spolvera con il pangrattato. Versa dentro il composto di zucchine e livella la superficie.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti o fino a quando la terrina sarà dorata e ferma al tatto. Lascia intiepidire prima di sformare.

7. Servi la terrina di zucchine allo zafferano fredda o a temperatura ambiente, tagliandola a fette.

Curiosità

La terrina di zucchine allo zafferano può essere arricchita con l’aggiunta di altri ingredienti come erba cipollina, menta o basilico per dare un tocco in più di freschezza. Inoltre, per una versione più rustica, è possibile aggiungere del pane raffermo ammollato nel latte all’impasto, che apporterà una maggiore consistenza al piatto. Il profumo dello zafferano, con il suo sapore leggermente amaro e il suo colore giallo intenso, offrirà un’esperienza sensoriale unica a chi assaggerà questa deliziosa terrina.