Terrina di porcini

La terrina di porcini è un piatto raffinato e saporito che può essere servito come antipasto o secondo. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 g di funghi porcini freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di timo fresco
• 100 g di pancetta affumicata a fette sottili
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca
• Sale e pepe nero q.b.
• Burro per ungere la terrina
• Pane tostato o crostini per servire

Preparazione

1. Pulisci accuratamente i funghi porcini utilizzando una spazzolina o un panno umido. Evita di lavarli sotto acqua corrente per non farli assorbire troppa umidità. Tagliali a fettine o a cubetti.

2. In una padella ampia, fai soffriggere gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extra vergine di oliva. Una volta dorati, rimuovili e aggiungi i porcini. Cuoci a fuoco medio-alto, aggiungendo il timo sminuzzato, finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua e saranno dorati. Salare e pepare a piacimento. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

3. Prendi uno stampo da terrina e ungilo con un po’ di burro. Rivesti il fondo e i lati dello stampo con la pancetta affumicata, facendo in modo che le fette pendano leggermente fuori dal bordo in maniera tale da poterle ripiegare sopra.

4. In una ciotola, sbatti le uova con la panna, sale e pepe. Aggiungi i funghi porcini raffreddati e mescola delicatamente.

5. Versa il composto nello stampo preparato e ripiega le fette di pancetta che pendono dai bordi sopra il ripieno.

6. Preriscalda il forno a 180 °C. Copri la terrina con un foglio di carta alluminio e cuocila a bagnomaria in forno per circa 1 ora e 15 minuti o fino a quando non risulterà ben ferma al tatto.

7. Togli la terrina dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero. Per un risultato ottimale, lasciala riposare in frigo per una notte.

8. Il giorno successivo, togli la terrina dallo stampo e servila a fette con pane tostato o crostini.

Curiosità

La terrina è un piatto di origine francese che classica mente viene preparata con carne o foie gras, ma la versione con i funghi porcini è un adattamento gustoso che celebra i sapori del bosco. In Italia, i funghi porcini sono molto apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa.