Terrina di baccalà con salsa di mele

17/11/2023

Ecco come preparare una terrina di baccalà con salsa di mele, un piatto che unisce la cucina italiana con elementi di altre tradizioni.

Ingredienti

Per la terrina di baccalà:

300 g di baccalà già ammollato
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per la salsa di mele:

2 mele golden
Succo di 1 limone
30 g di zucchero
1 bicchierino di Calvados o brandy
Cannella in polvere (opzionale)

Preparazione

Prima di tutto, puoi cucinare il baccalà. Lessalo in acqua per circa 15-20 minuti o fino a che non è morbido e facilmente sfilettabile. Scola il baccalà e lascialo raffreddare.
Nel frattempo, cuoci le patate in acqua salata fino a che non sono morbide. Scolale, lasciale intiepidire e poi pelale.
In un mixer, frulla il baccalà con le patate, un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero al gusto. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di aglio per un tocco di sapore in più.
Rivesti uno stampo da plumcake o una terrina con della pellicola trasparente. Versa il composto del baccalà e patate nello stampo, livellandolo bene. Copri con più pellicola e metti in frigo per almeno 3 ore per far rassodare la terrina.
Nel frattempo, prepara la salsa di mele. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti piccoli. Mettile in un tegame con lo zucchero, il succo di limone, il Calvados e una presa di cannella se ti piace.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché le mele non si saranno ammorbidite e la salsa non si sarà leggermente ridotta. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura. Lascia raffreddare la salsa.
Al momento di servire, sforma la terrina di baccalà su un piatto da portata e togli la pellicola. Accompagnala con la salsa di mele fredda o a temperatura ambiente.

Curiosità

Il baccalà è un ingrediente molto versatile e ha origini molto antiche. È stato uno dei primi sistemi di conservazione del pesce utilizzando la salatura e l’essiccazione. La tradizione nella cucina italiana vede il baccalà come protagonista soprattutto durante le festività e in particolare nel periodo natalizio. L’abbinamento con la salsa di mele è un modo per aggiungere un tocco di dolcezza e acidità che bilancia il sapore deciso del baccalà.