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Tenerina alla zucca

17/11/2023

La Torta Tenerina alla zucca è una variante autunnale della classica Tenerina, tipica della città di Ferrara. La zucca apporta una nota dolce e umida che si sposa perfettamente con la consistenza morbida e umida di questa torta al cioccolato.

Ingredienti

  • 300 g di zucca già pulita
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 50 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Zucchero a velo per decorare
  • Burro e farina per lo stampo

Preparazione

  1. Per iniziare, cuoci la zucca a vapore o al forno fino a quando non diventa morbida. Dopo di che, frullala fino a ottenere una purea omogenea e lasciala raffreddare.
  2. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrandolo e infarinandolo.
  3. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino ad avere un composto omogeneo.
  4. In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  5. In un’altra ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  6. Aggiungi la purea di zucca ai tuorli e mescola bene.
  7. Incorpora il cioccolato fuso e il burro al composto di zucca e tuorli, mescola dolcemente per amalgamare.
  8. Setaccia la farina con il lievito e uniscila al composto, mescola con delicatezza per non smontare il tutto.
  9. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli.
  10. Versa l’impasto nello stampo preparato e infornalo per circa 20-25 minuti. La Tenerina deve rimanere morbida e umida al centro.
  11. Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di spolverarla con zucchero a velo.

Curiosità

La torta Tenerina prende il suo nome dalla tenerezza del suo interno, che è particolarmente morbido e quasi “umido”. La versione tradizionale non prevede l’aggiunta di zucca, ma questo ingrediente, specialmente in autunno, la rende ancora più morbida e conferisce un piacevole sapore stagionale. Inoltre, la zucca è ricca di vitamine e rende il dolce leggermente più salutare.