Tempura di verdure

17/11/2023

La tempura di verdure è un piatto giapponese croccante e leggero, ecco come prepararlo:

Ingredienti per la Tempura:

Varie verdure a scelta (zucchine, peperoni, carote, funghi, fiori di zucca, melanzane, ecc.), tagliati in bastoncini o fette
Olio di semi per friggere (tradizionalmente olio di riso o olio di sesamo)

Ingredienti per la Pastella:

100 g di farina di frumento
40 g di amido di mais
200 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di polvere di lievito per dolci (opzionale)

Preparazione

Taglia le verdure nella forma desiderata e mettile da parte.
Riscalda l’olio di semi in una friggitrice o una pentola profonda fino a 180 °C.
Prepara la pastella appena prima di tuffarci le verdure. In una ciotola, mescola la farina, l’amido di mais e il lievito.
Aggiungi l’acqua ghiacciata alla miscela di farine e mescola brevemente con bacchette o una forchetta. L’impasto deve rimanere un po’ grumoso per una tempura perfetta.
Immergi le verdure nella pastella facendo in modo che siano completamente rivestite ma rimuovendo l’eccesso.
Friggi le verdure in piccoli lotti per non raffreddare l’olio. Cottura rapida - circa 2-3 minuti per ogni lotto, o fino a doratura leggera.
Rimuovi le verdure fritte e lasciale scolare su carta assorbente.

Servi calde accompagnate dalla salsa di soia o una salsa di tempura (tentsuyu), composta da dashi, mirin e salsa di soia. La freschezza degli ingredienti e la leggerezza della pastella rendono questo piatto un’esperienza culinaria unica.