Tempura

La tempura è un piatto giapponese di origine portoghese che consiste in verdure e frutti di mare immersi in una pastella leggera e fritti fino a diventare croccanti. Ecco come possiamo preparare una versione con una leggera influenza italiana, magari utilizzando degli ingredienti tipici del nostro territorio per la verdura da friggere.

Ingredienti

• 100 g di farina 00
• 200 ml di acqua ghiacciata
• 1 uovo
• Sale
• Verdure assortite (come zucchine, melanzane, peperoni, carote, oppure asparagi)
• Frutti di mare (gamberi, calamari) se desiderati
• Olio per friggere, preferibilmente di semi per resistere alle alte temperature senza bruciare

Preparazione

1. Prepara le verdure tagliandole a bastoncini o rondelle non troppo spessi e pulisci i frutti di mare se li usi.
2. Prepara la pastella mescolando la farina, l’acqua ghiacciata, l’uovo e un pizzico di sale. La pastella deve essere utilizzata subito e non lavorata troppo per mantenere la sua leggerezza; piccoli grumi sono accettabili.
3. Scalda abbondante olio in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura di circa 180 °C. Puoi testare l’olio con un pezzetto di pane; se frigge subito, è pronto.
4. Immergi le verdure e i frutti di mare nella pastella e poi friggili nell’olio caldo per alcuni minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
5. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servili immediatamente caldi, accompagnati da una salsa di soia o una salsa leggermente agrumata per aggiungere una nota di freschezza.

Il segreto della tempura sta nella pastella e nell’olio sempre caldo per garantire che ogni boccone sia croccante e leggero. In Italia, potresti accompagnare la tempura con un tocco di limone o magari con una leggera maionese all’aglio per aggiungere un elemento tipicamente mediterraneo. Buon appetito!