Tatin di fiori di zucca ripieni

La Tatin di fiori di zucca ripieni è una ricetta creativa che unisce l’estetica di una classica tarte Tatin con il gusto delicato dei fiori di zucca. Vediamo come prepararla con un tocco tutto italiano.

Ingredienti

• 10-12 fiori di zucca freschi e aperti
• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo medio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Burro per la teglia
• Zucchero semolato (per caramellare il fondo della teglia)

Preparazione

1. Inizia preriscaldando il forno a 180 °C.
2. In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Pulisci con cura i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo centrale e controllando che non ci siano insetti all’interno (i fiori di zucca sono spesso frequentati dalle api).
4. Farcisci ciascun fiore di zucca con il composto di ricotta, avendo cura di non romperli.
5. Imburra una teglia rotonda e cospargi il fondo con un sottile strato di zucchero semolato. Questo caramellerà in forno, creando quella deliziosa base tipica delle tartes Tatin.
6. Disponi delicatamente i fiori di zucca ripieni con il gambo verso il centro nella teglia, affiancandoli in modo da coprire l’intero fondo.
7. Stendi la pasta sfoglia sopra i fiori di zucca, infilandola bene sui bordi.
8. Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non risulta dorata e croccante.
9. Sforna la Tatin e lasciala riposare per 5 minuti prima di rovesciare la teglia su un piatto da portata.
10. Servi la Tatin di fiori di zucca ripieni calda o a temperatura ambiente, come piatto unico o come antipasto.

Curiosità

La classica tarte Tatin è di origine francese e nasce da un errore: le sorelle Tatin, proprietarie di un hotel a Lamotte-Beuvron nella regione della Sologne, dimenticarono di mettere la pasta sotto le mele. Decisero perciò di cuocere le mele al caramello e successivamente di coprirle con la pasta, capovolgendo poi il tutto. La versione salata con i fiori di zucca è una variante squisitamente italiana, che valorizza il sapore e la dolcezza di questo ingrediente tipico della cucina estiva del Bel Paese.