Tartiflette

La tartiflette è un piatto tradizionale della regione della Savoia, nell’est della Francia. Tuttavia, come da mia solita abitudine, ti suggerirò anche un tocco italiano per personalizzare il piatto. Ma prima, ecco la ricetta classica della tartiflette.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 200 g di pancetta a cubetti
• 1 cipolla media, affettata
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• 250 ml di panna fresca
• 1 Reblochon (formaggio francese tipico della Savoia) da circa 450 g

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Metterle in una pentola con acqua salata e farle bollire fino a quando non sono quasi cotte ma ancora un po’ resistenti al coltello. Scolarle e metterle da parte.
3. Nel frattempo, in una padella, rosola la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci fino a che non diventa trasparente e leggermente dorata.
4. Sfuma con un po’ di vino bianco se preferisci, lascia evaporare l’alcool, poi aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un minuto.
5. Unisci le patate nella padella con la pancetta e le cipolle, quindi mescola delicatamente.
6. Taglia il Reblochon a metà orizzontalmente per ottenere due dischi circolari.
7. In una teglia da forno strofinata con lo spicchio d’aglio, disporre un primo strato di patate, pancetta e cipolle. Versa metà della panna fresca e condisci con sale e pepe.
8. Copri con un disco di Reblochon, con la crosta rivolta verso l’alto.
9. Aggiungi il resto delle patate, pancetta e cipolla, la restante panna e copri con il secondo disco di Reblochon.
10. Inforna per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la superficie sarà dorata e croccante.
11. Servi caldo, magari con una insalatina fresca per bilanciare il sapore ricco del piatto.

Per dare un tocco italiano al piatto, potresti utilizzare un formaggio taleggio o un fontina al posto del reblochon, e magari aggiungere un po’ di rosmarino o salvia per insaporire il tutto. Se preferisci la pancetta italiana, potresti optare per della pancetta affumicata tagliata a cubetti o, per un sapore più delicato, dello speck.