Tartellette alle pesche e crema

Le tartellette alle pesche con crema sono un dessert delizioso e raffinato, ideale per un fine pasto estivo o per un dolce pomeriggio. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 50 g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli di uovo medio
• 70 g di zucchero
• 20 g di farina 00 o amido di mais
• 1 bacca di vaniglia o un pizzico di vanillina

Per il topping:

• 2-3 pesche mature ma sode
• Succo di limone (per prevenire l’ossidazione delle pesche)
• Gelatina di albicocche o marmellata trasparente per lucidare (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la pasta frolla: in una ciotola, mescola la farina e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e lavora rapidamente con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungi l’uovo e il sale e amalgama fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora la farina setacciata. Versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescola bene e rimetti il tutto sul fuoco. Cuoci, mescolando costantemente, fino a che la crema non si addensa. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

3. Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Rivesti con la frolla degli stampini per tartellette, bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

4. Aggiungi la crema pasticcera nelle basi di frolla ormai fredde.

5. Lava, taglia le pesche a fettine sottili e disponile sopra la crema in modo decorativo. Spennella con un po’ di succo di limone per evitare che le pesche anneriscano.

6. Per un tocco finale lucido e protettivo, puoi scaldare un po’ di gelatina di albicocche o marmellata trasparente e passarla sopra le pesche con un pennello da cucina.

Curiosità

Le tartellette sono molto versatili e si prestano a molteplici varianti. Se vuoi aggiungere un tocco italiano, potresti aromatizzare la crema pasticcera con un po’ di liquore all’amaretto o sostituire le pesche con frutti tipici italiani, come albicocche o fragole.