Tartellette al lemon curd

Le tartellette al lemon curd sono delle piccole delizie che combinano una croccante base di pasta frolla con un ripieno cremoso e agrumato di lemon curd. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 125 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo intero e 1 tuorlo (per la pasta frolla)
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per il lemon curd:

• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova intere
• Il succo di 3 limoni (circa 120 ml)
• La scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 pizzico di sale
• 75 g di burro non salato, tagliato a piccoli pezzi

Preparazione

1. Inizia dalla pasta frolla: mescola la farina con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora il composto rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e il tuorlo, e la scorza grattugiata di limone, poi lavora l’impasto il meno possibile fino a formare una palla. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Stendi la pasta frolla in uno strato sottile e fórra degli stampini per tartellette precedentemente imburrati. Poni sopra ogni tartelletta un pezzo di carta da forno e qualche legume secco per evitare che la base si gonfi durante la cottura.
4. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando le basi sono dorate. Rimuovi la carta e i legumi e lascia raffreddare completamente.
5. Per il lemon curd, in una casseruola, mescola le uova con lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Aggiungi un pizzico di sale.
6. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema non si addensa e ricopre il retro di un cucchiaio, ci vorranno circa 10 minuti.
7. Togli dal fuoco e aggiungi il burro poco alla volta, mescolando fino a quando non si è completamente fuso e incorporato.
8. Filtra il lemon curd attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali grumi e la scorza.
9. Versa il lemon curd ancora caldo nelle basi di pasta frolla raffreddate e lascia raffreddare completamente.
10. Prima di servire, puoi guarnire le tartellette con una spolverata di zucchero a velo o con fettine sottili di limone.

Curiosità

Il lemon curd è una crema tipica della cucina inglese, ma si presta benissimo ad essere reinterpretata con un tocco italiano, ad esempio aggiungendo un po’ di limoncello o decorando con erbe aromatiche come il basilico o la menta per un contrasto di sapori fresco e sorprendente.