Tartellette al cacao con crema e more

Le tartellette al cacao con crema e more sono un dessert delizioso ed elegante, perfetto per concludere un pasto o per accompagnare un tè pomeridiano. Ecco gli ingredienti e il procedimento passo passo.

Ingredienti

Per la frolla al cacao:

• 200 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli d’uovo
• 70 g di zucchero
• 20 g di farina 00
• 1 bacca di vaniglia o estratto di vaniglia

Per decorare:

• More fresche, quanto basta
• Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando la frolla al cacao: in una ciotola, setaccia la farina con il cacao in polvere e lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo e lavora l’impasto con le punte delle dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Aggiungi l’uovo e il pizzico di sale, e lavora rapidamente fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la pasta frolla in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora la farina setacciata.
4. Rimuovi la vaniglia dal latte e versa un po’ del latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Versa il tutto indietro nella pentola con il restante latte e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa.
5. Togli la crema dal fuoco, trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciala raffreddare completamente.
6. Pre-riscalda il forno a 180 °C. Stendi la frolla al cacao fredda e foderane degli stampini per tartellette precedentemente imburrati e infarinati. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno per circa 12-15 minuti o fino a cottura completata.
7. Una volta che la frolla e la crema sono fredde, riempi le tartellette con la crema pasticcera e decora con le more fresche. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.

Curiosità

Le tartellette sono un classico della pasticceria francese, ma possono essere facilmente personalizzate in chiave italiana scegliendo ingredienti locali di qualità come, ad esempio, un buon burro di malga per la frolla o un latte fresco appena munto per la crema. Le more possono essere raccolte anche nei boschi italiani durante l’estate e l’autunno, rendendo il dessert ancora più speciale e legato al territorio.