Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne è un dolce da pasticceria francese noto per la sua delicatezza e bontà. Ecco come si prepara.

Ingredienti

Per la pasta brioche:

• 250 g di farina di forza
• 30 g di zucchero
• 10 g di lievito fresco di birra
• 3 uova
• 125 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• Zucchero granulato e granella di zucchero per la decorazione
• 1 uovo per la doratura

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 20 g di amido di mais

Per la crema al burro:

• 150 g di burro morbido
• 2 cucchiai di sciroppo di zucchero o zucchero a velo

Preparazione

1. Inizia preparando la brioche: sciogli il lievito fresco in un po’ di acqua tiepida. Metti la farina in una ciotola larga, aggiungi le uova, lo zucchero, il sale e il lievito sciolto. Impasta bene fino ad avere un composto omogeneo.
2. Aggiungi il burro morbido a pezzetti poco per volta, lavorando l’impasto fino ad assorbirlo completamente. Copri con un telo e lascia riposare per circa 2 ore in un luogo caldo, finché l’impasto non avrà raddoppiato di volume.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: porta a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso e i semi raschiati. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi, quindi aggiungi farina e amido setacciati. Versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescola e rimetti tutto sul fuoco. Cuoci, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa. Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
4. Prepara la crema al burro lavorando il burro morbido, aggiungendo lo sciroppo di zucchero o lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
5. Mescola delicatamente la crema al burro con la crema pasticcera fredda per ottenere una crema leggera e omogenea.
6. Stendi l’impasto della brioche in un disco dello spessore di circa 2 cm e lascia riposare per altri 30 minuti. Preriscalda il forno a 180 °C.
7. Spennella la superficie della brioche con un uovo sbattuto e cospargi con zucchero granulato e granella di zucchero. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
8. Lascia raffreddare la brioche, poi tagliala orizzontalmente a metà. Farcisci con la crema e ricomponi la tarte.
9. Metti in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Curiosità

La Tarte Tropézienne è stata creata negli anni ‘50 a Saint-Tropez dal pasticcere Alexandre Micka, ispirandosi a una ricetta della nonna. La popolarità di questo dolce crebbe enormemente quando fu apprezzata dall’attrice Brigitte Bardot durante le riprese del film “E Dio creò la donna”. Bardot suggerì anche il nome, che contribuì a rendere il dolce famoso in tutto il mondo.