Tarte Tatin di Mele

La Tarte Tatin è un classico della pasticceria francese, ma perché non portarvi un tocco italiano?

Ingredienti

• 5-6 mele, preferibilmente del tipo che mantiene la forma dopo la cottura, come le Golden Delicious o le Granny Smith
• 100g di zucchero semolato
• 80g di burro
• 1 pasta brisée (pasta sfoglia) pronta o fatta in casa
• Succo di limone
• Cannella (opzionale, per una variante speziata)

Preparazione

1. Sbuccia le mele, rimuovi il torsolo e tagliale in quarti. Spruzza con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella che possa andare in forno, sciogli il burro e lo zucchero a fuoco medio finché non ottieni un caramello dorato. È importante non bruciare il caramello, quindi tienilo d’occhio.
3. Posiziona i quarti di mela nella padella con il lato tagliato verso l’alto, stretti l’uno all’altro. Se vuoi, cospargi con un pizzico di cannella.
4. Cuoci le mele sul fuoco finché non iniziano a diventare morbide, per circa 10-15 minuti.
5. Preriscalda il forno a 190 °C.
6. Copri le mele con la pasta brisée, infilando i bordi della pasta all’interno della padella.
7. Buca leggermente la pasta in alcuni punti per permettere al vapore di uscire.
8. Inforna la tarte Tatin per circa 25-30 minuti o finché la pasta non appare dorata e croccante.
9. Lascia raffreddare la tarte per qualche minuto dopo averla tolta dal forno, quindi capovolgila su un piatto da portata con un movimento rapido e sicuro.
10. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

Curiosità

La leggenda narra che la Tarte Tatin sia nata da un errore delle sorelle Tatin, che gestivano un hotel nella regione del Sologne, in Francia. Una delle sorelle avrebbe dimenticato di mettere la pasta nella teglia prima delle mele e del caramello, quindi decise di porre la pasta sopra le mele e di cuocere il tutto, servendolo poi rovesciato.

Per mantenere quel tocco italiano che ci piace tanto, potresti utilizzare una varietà di mela tipica italiana, come la Annurca o la Renetta. Oppure, servire la tarte con un gelato al fiordilatte o un tocco di mascarpone a lato per arricchirla di cremosità all’italiana.