Tarte tatin di cipolle

Posso guidarti attraverso la ricetta di una Tarte tatin di cipolle, con un tocco tutto italiano. La Tarte tatin è un classico dessert francese, ma in questa versione salata con cipolle, avrà un delizioso sapore dolce e caramellato che si sposa perfettamente con le cipolle.

Ingredienti

• 1 kg di cipolle rosse
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 30 g di burro
• 1 rametto di timo
• Sale e pepe q.b.
• 1 rotolo di pasta brisée o pasta sfoglia
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia sbucciando le cipolle e tagliandole a fettine sottili. In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio e il burro su fuoco medio.
2. Aggiungi le cipolle nella padella e fallo saltare finché non iniziano a diventare morbide. A questo punto, aggiungi lo zucchero di canna e il timo, e lascia che le cipolle caramellizzino leggermente, regolando di sale e pepe. Questo dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti.
3. Una volta che le cipolle sono caramellate, disponile sul fondo di uno stampo rotondo per torte, cercando di creare un strato uniforme.
4. Pre-riscalda il forno a 190 °C.
5. Stendi la pasta brisée o sfoglia sopra le cipolle e infila i bordi della pasta lungo i lati dello stampo, quasi come a chiudere le cipolle dentro.
6. Fai dei piccoli fori nella pasta con la punta di un coltello per permettere al vapore di sfuggire e inforna la Tarte tatin per circa 20-30 minuti o fino a quando la pasta non diventa dorata.
7. Una volta cotta, lascia raffreddare per pochi minuti e poi capovolgi la Tarte tatin di cipolle su un piatto da portata, facendo attenzione a non scottarti con il caramello.
8. Servi la Tarte tatin di cipolle tiepida o a temperatura ambiente.

Curiosità

La Tarte tatin fu creata per errore dalle sorelle Tatin nel loro hotel in Francia alla fine del 1800. La leggenda dice che una delle sorelle, sbadatamente, dimenticò di mettere la base di pasta in una torta di mele, aggiungendola solo successivamente sopra il ripieno. Decise quindi di cuocere il dolce così com’era, capovolgendo infine la torta prima di servirla, scoprendo così un nuovo delizioso modo di servire una torta. La versione con cipolle è una variante salata di questa ricetta dolce.