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Tarte tatin alle albicocche

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di una Tarte Tatin alle albicocche con un tocco italiano. La Tarte Tatin è un classico dolce francese che si prepara solitamente con le mele, ma la versione con le albicocche è altrettanto deliziosa e le albicocche d’estate in Italia sono particolarmente saporite. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 1 kg di albicocche mature
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 rotolo di pasta brisée (o pasta frolla se preferisci una base più friabile)
  • Succo di 1 limone
  • Un pizzico di cannella (opzionale)
  • Gelato alla vaniglia o crema pasticcera per servire (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 180 °C.
  2. Taglia le albicocche a metà e rimuovi i noccioli. Se le albicocche sono particolarmente acide, puoi cospargerle con poco zucchero e lasciarle macerare per qualche minuto.
  3. In una padella che può andare in forno (o una teglia tonda di circa 25 cm di diametro), fai sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungi lo zucchero. Lascia caramellare leggermente, fino a ottenere un colore dorato chiaro.
  4. Sistemare le albicocche sulla superficie con il taglio rivolto verso il basso. Cuoci per alcuni minuti finché non iniziano a rilasciare i loro succhi e si insaporiscono con il caramello.
  5. Sfuma con il succo di limone e aggiungi un pizzico di cannella, se ti piace.
  6. Stendi la pasta brisée sopra le albicocche, facendo attenzione a infilarla lungo i bordi della padella. Bucherella il fondo con una forchetta.
  7. Inforna e cuoci per circa 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e croccante.
  8. Una volta cotta, lascia riposare la Tarte Tatin per qualche minuto, poi capovolgila con attenzione su un piatto da portata.
  9. Servi tiepida, volendo accompagnata da gelato alla vaniglia o da una quenelle di crema pasticcera.

Curiosità

La Tarte Tatin prende il nome dalle sorelle Tatin, che l’hanno servita per la prima volta nel loro hotel in Francia nella fine del 1800. La storia racconta che fu il risultato di un errore nel preparare una classica torta di mele, ma l’incidente si trasformò in un felice esito.

Per un tocco italiano in più, potresti servirla accompagnata da una salsa al moscato o aggiungere alla crema pasticcera un poco di liquore all’amaretto. Buon appetito!