Tarte tatin

La Tarte Tatin è un classico dessert di origine francese, ma vediamo come possiamo dare un tocco italiano a questo dolce. Ecco la ricetta con una piccola variante italiana.

Ingredienti

• Mele (di solito si utilizzano mele renette) - 1 kg
• Burro - 150 g
• Zucchero - 150 g
• Pasta brisée - 1 rotolo (per una variante più italiana potresti usare la pasta frolla)
• Cannella (opzionale) - un pizzico
• Scorza di limone (per un tocco italiano) - di 1 limone

Preparazione

1. Inizia pelando le mele, togliendo il torsolo e tagliandole a quarti o a spicchi.
2. Fai caramellare lo zucchero in una padella che possa andare anche in forno, quindi aggiungi il burro a pezzetti e lascia che si fonda mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. A questo punto, disponi gli spicchi di mela nella padella con il taglio rivolto verso l’alto, compattandoli bene. Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cannella per aromatizzare e la scorza grattugiata di limone per un tocco fresco e italiano.
4. Lascia cucinare le mele fino a quando non si saranno ammorbidite leggermente e il caramello non avrà avvolto completamente la frutta.
5. Stendi la pasta brisée (o frolla, per un gusto più nostrano) su un piano di lavoro e tagliala in modo che sia leggermente più grande della padella.
6. Posiziona la pasta sopra le mele nella padella, infilandola lungo i bordi.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o fino a quando la pasta non risulterà dorata e croccante.
8. Lascia raffreddare la Tarte per qualche minuto, poi capovolgila su un piatto da portata facendo attenzione a non scottarti con il caramello.

Serve la Tarte Tatin tiepida o a temperatura ambiente per far risaltare la cremosità delle mele caramellate e la croccantezza della pasta.

Questa ricetta può essere accompagnata con del gelato alla crema o alla vaniglia, oppure con una spolverata di zucchero a velo prima di servirla. La presenza della cannella e della scorza di limone aggiunge un tocco speziato e aromatico che si sposa bene con il dolce delle mele e del caramello.

Curiosità

La Tarte Tatin prende il nome dalle sorelle Tatin che l’avrebbero inventata per errore nella loro locanda in Francia a fine ‘800. La leggenda dice che una delle sorelle dimenticò di mettere la pasta nel fondo della tortiera prima di aggiungere le mele e il caramello, cuocendo la torta con la pasta sopra e poi capovolgendola prima di servirla. La torta fu un tale successo da diventare una delle specialità francesi più conosciute.