Tarte Robuchon

La Tarte Robuchon è una torta di patate ideata dal famoso chef francese Joël Robuchon. Si tratta di una ricetta semplice ma raffinata, che esalta il sapore delle patate in abbinamento a ingredienti come il burro e il formaggio. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 1 kg di patate, preferibilmente di tipo farinoso
• 100 g di burro morbido più un po’ per ungere la teglia
• Sale fino e pepe nero appena macinato
• 100 g di formaggio Emmental o Comté, grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• Noce moscata grattugiata, a piacere

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F) e unge una teglia rotonda con un po’ di burro. Puoi utilizzare anche uno stampo per quiche se preferisci.
2. Lessa le patate in acqua salata fino a quando non diventano morbide.
3. Scola le patate e lasciale intiepidire. Quindi, pelale e passale attraverso uno schiacciapatate per ottenere un purè molto fine.
4. Mescola nel purè di patate il burro, aggiungendo anche il sale, il pepe, e la noce moscata a piacere.
5. Quando il composto di patate è liscio e ben amalgamato, aggiungi i tuorli e il formaggio grattugiato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Stendi questo composto di patate nella teglia preparata, livellandolo con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
7. Cuoci la tarte nel forno preriscaldato per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
8. Servi la Tarte Robuchon calda, come contorno o piatto principale accompagnata da un’insalata.

Per dare un tocco italiano a questa ricetta, potresti considerare di aggiungere del parmigiano grattugiato al posto del formaggio suggerito o arricchirla con un pizzico di erbe aromatiche italiane, come il rosmarino o il timo, per un tocco di gusto extra.