Tarte fine agli scalogni

La Tarte fine agli scalogni è una ricetta francese, ma ti proporrò una variante più vicina ai sapori italiani. Manterrò la struttura base del piatto e vi aggiungerò un tocco nostrano.

Ingredienti

• Pasta brisée (possibilmente fatta in casa con farina, burro, acqua e un pizzico di sale)
• 500 g di scalogni
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato (opzionale per una finitura italiana)

Preparazione

1. Inizia con il preriscaldatare il forno a 180 °C.
2. Sbuccia gli scalogni e tagliali a fette non troppo sottili.
3. Scalda in una padella l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli scalogni. Lasciali cuocere a fuoco lento fino a che non diventino morbidi e traslucidi.
4. Aggiungi lo zucchero di canna e l’aceto balsamico, poi fai caramellare gli scalogni a fuoco medio-alto mescolando di tanto in tanto. Una volta caramellati, aggiusta di sale e pepe.
5. Stendi la pasta brisée su una teglia foderata con carta forno e punzecchiala con i rebbi di una forchetta.
6. Distribuisci gli scalogni caramellati sopra la pasta brisée e cospargi con il timo fresco.
7. (Opzionale) Se desideri aggiungere un tocco italiano, puoi spolverizzare con parmigiano grattugiato prima di infornare.
8. Inforna la tarte per 25-30 minuti o fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti.
9. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

Curiosità

La Tarte fine agli scalogni rientra nella tradizione delle tartes francesi, che sono famose per la loro semplicità e per l’utilizzo di pochi ingredienti di qualità che esaltano il sapore principale. L’aggiunta del parmigiano è un espediente per legare il piatto al gusto italiano e donare un’ulteriore nota saporita.

Questo piatto si accompagna benissimo con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Chardonnay o un Sauvignon Blanc, che ben si equilibra con la dolcezza e l’acidità degli scalogni caramellizzati.