Tartare di tonno fresco

La tartare di tonno è un piatto fresco e raffinato, ottimo come antipasto o secondo leggero. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 300 g di tonno fresco di qualità sashimi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
• 1 cipollotto fresco o scalogno
• Semi di sesamo tostati (opzionale)

Preparazione

1. Inizia sciacquando e dissalando i capperi sotto acqua corrente, poi asciugali e tritali finemente.

2. Pulisci accuratamente il tonno rimuovendo eventuali lische o parti scure e taglialo a cubetti piccoli e regolari, di circa mezzo centimetro.

3. In una ciotola, metti il tonno tagliato, aggiungi i capperi tritati, un po’ di sale, una macinata di pepe fresco e un filo di olio extravergine di oliva.

4. Trita finemente il cipollotto o lo scalogno e aggiungilo al tonno.

5. Aggiungi il succo di limone e mescola delicatamente tutti gli ingredienti.

6. Lava e spezza alcune foglie di basilico, se decidi di usarle, e uniscile al mix per dare un tocco aromatico all’insieme.

7. Lascia riposare la tartare in frigorifero per circa 10-15 minuti prima di servirla, questo aiuterà i sapori a legarsi bene.

8. Impiatta la tartare utilizzando un coppapasta per dare forma o disponila a quenelle con due cucchiai.

9. Come tocco finale, spolvera con semi di sesamo tostati per un contrasto croccante.

Curiosità

La tartare, piatto di origine francese, deve il suo nome ai Tartari, popolazione dell’Asia centrale che, secondo la leggenda, ammorbidiva la carne sotto la sella mentre cavalca. La versione moderna a base di pesce crudo è un adattamento contemporaneo che esalta la freschezza di pesci di alta qualità come il tonno.

Per un abbinamento ottimale, potresti servire la tartare di tonno con un bicchiere di Pinot Grigio fresco e fruttato, che completerà la delicatezza del pesce senza sovrastarne il sapore.