Tartare di salmone e panzanella

Ti descriverò come preparare una deliziosa Tartare di salmone accompagnata da una fresca panzanella all’italiana. La combinazione dei due piatti porta un piacevole contrasto di sapori e consistenze, perfetti per un pasto estivo o per sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto sfizioso.

Ingredienti per la Tartare di salmone:

• 200 g di salmone fresco di buona qualità, senza pelle
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina fresca tritata

Ingredienti per la Panzanella:

• 200 g di pane raffermo, preferibilmente di tipo toscano
• 200 g di pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa piccola
• Basilico fresco q.b.
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla panzanella: taglia il pane raffermo a cubetti e bagnalo leggermente con acqua fredda per ammorbidirlo. Scola l’acqua in eccesso e metti il pane in una ciotola grande.

2. Taglia i pomodori, il cetriolo e la cipolla rossa in pezzetti e unisci al pane.

3. Aggiungi il basilico spezzettato con le mani, sale, pepe, l’olio extra vergine di oliva e l’aceto di vino rosso. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare la panzanella per circa 30 minuti affinché i sapori si amalgamino bene.

4. Per la tartare di salmone, inizia tagliando il salmone a cubetti molto piccoli. Assicurati che il pesce sia freschissimo e di ottima qualità, in quanto verrà consumato crudo.

5. Trita finemente i capperi e l’erba cipollina e aggiungili al salmone.

6. Condisci il salmone con olio extra vergine di oliva, succo di limone fresco, sale e pepe, mescolando delicatamente per non rompere i cubetti di pesce.

7. Lascia marinare il salmone per qualche minuto in frigorifero per permettere ai sapori di intensificarsi.

8. Per servire, usa un anello da cucina per dare forma alla tartare di salmone, posizionandola al centro del piatto. Accompagna con un’abbondante porzione di panzanella al lato.

Curiosità

La tartare è un piatto che ha origini francesi, molti credono derivi dal nome dei Tartari, visti i pezzi di carne consumati crudi da queste popolazioni durante le invasioni in Europa. Oggi è un piatto elegante e ricercato. La panzanella, invece, è una ricetta rustica toscana che nasce come piatto povero per riutilizzare il pane raffermo. Oggi viene considerata una prelibatezza estiva per la sua freschezza e semplicità.

Buon appetito e sperimenta questa fusione di sapori italo-internazionale!