Tartare di ricciola con salsa al mango

La tartare di ricciola con salsa al mango è un piatto sofisticato ed esotico che combina la freschezza del pesce con l’esotismo del frutto tropicale. Perfetta per un antipasto elegante o come piatto principale leggero.

Ingredienti

• 200 grammi di ricciola freschissima
• 1 mango maturo
• Succo di 1 lime
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un mazzetto di erba cipollina
• Semi di sesamo (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare preparando la salsa al mango: sbucciare il mango e tagliare la polpa in pezzi. Metterla in un frullatore insieme al succo di lime e allo zenzero grattugiato. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e mettere da parte.

2. Tagliare la ricciola a dadini piccoli, cercando di mantenere la stessa dimensione per tutti i pezzi per assicurare una cottura uniforme.

3. In una ciotola, mescolare delicatamente la ricciola con un filo d’olio extravergine di oliva, sale, pepe e l’erba cipollina tritata finemente. Lasciare marinare per qualche minuto in frigorifero.

4. Nel frattempo, tostare leggermente i semi di sesamo in una padella antiaderente senza aggiunta di olio, fino a quando non diventano leggermente dorati.

5. Comporre il piatto disponendo al centro di ciascun piatto un anello da pasticceria. Riempire l’anello con la tartare di ricciola, pressando leggermente con un cucchiaio per compattare il pesce. Rimuovere l’anello delicatamente.

6. Guarnire la tartare con un po’ di salsa al mango sopra o intorno, a piacere. Spargere i semi di sesamo tostati sopra la tartare per aggiungere croccantezza.

Curiosità

La ricciola è un pesce molto apprezzato in cucina per la sua carne bianca, compatta e saporita. La scelta di un pesce di elevata qualità è fondamentale quando si prepara un piatto crudo come la tartare. Ricordati di chiedere sempre al tuo pescivendolo di fiducia un taglio adatto per il consumo a crudo.

Se desideri qualcosa di veramente italiano, potresti sostituire il mango con delle pesche noci mature, che aggiungerebbero un tocco dolce e fragrante mantenendo lo spirito fresco ed estivo del piatto.