Tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate

La tartare di gamberi con scorze di agrumi caramellate è un piatto sofisticato e fresco, perfetto per un’occasione speciale o come antipasto in una cena estiva. Sappiamo che la cucina italiana predilige l’uso di ingredienti di mare freschi e di alta qualità, quindi assicurati di utilizzare gamberi crudi freschissimi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di gamberi crudi sgusciati
• Scorza di 1 limone non trattato
• Scorza di 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Succo di limone q.b.
• Erba cipollina tritata o altra erba aromatica a piacere per guarnire

Preparazione

1. Inizia tagliando i gamberi crudi a pezzetti molto piccoli per creare la tartare. Ricorda che i gamberi devono essere freschissimi e di qualità perché verranno consumati crudi.
2. Posiziona i gamberi in una ciotola e condisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un po’ di succo di limone. Mescola bene e lascia riposare in frigo per circa 15-20 minuti.
3. Nel frattempo, prepara le scorze di agrumi caramellate. Utilizzando un pela verdure o un piccolo coltellino affilato, preleva delle strisce sottili di scorza di limone e di scorza di arancia, evitando di prendere la parte bianca, che risulta amara.
4. In una piccola padella, caramellizza le scorze con un cucchiaio di zucchero e un po’ d’acqua. Fai cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non diventa dorato e le scorze saranno leggermente candite.
5. Togli le scorze caramellate dalla padella e lasciale raffreddare su un foglio di carta da forno.
6. Disponi la tartare di gamberi in piatti individuali usando un coppapasta per dare una forma circolare ordinata.
7. Guarnisci con le scorze di agrumi caramellate e se vuoi, aggiungi dell’erba cipollina tritata o altre erbe aromatiche a piacere.
8. Servi subito, accompagnando eventualmente con crostini di pane o insalata fresca.

Curiosità

La tartare di gamberi è un piatto che sfrutta la dolcezza naturale dei crostacei, che è ulteriormente esaltata dalle note agrumate e dal tocco dolce delle scorze caramellate. È un piatto che ben rappresenta il connubio fra sapori di mare e agrumi, molto amato nella cucina mediterranea. ricordati sempre di utilizzare prodotti freschissimi e di qualità quando prepari piatti crudi come questa tartare.