Tartare di fassona con crema inglese salata

Sarà un piacere aiutarti con questa raffinata ricetta, perfetta per un antipasto sofisticato o per un secondo piatto leggero ma di grande effetto. La tartare di fassona (un tipo di carne bovina piemontese pregiata e molto tenera) si sposa meravigliosamente con la delicatezza e la cremosità della crema inglese salata, un originale contrasto di sapori e consistenze.

Ingredienti

• 300 g di fassona (manzo) di qualità, tagliata al coltello
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Succo di limone q.b.
• Erbe aromatiche tritate (come timo, prezzemolo, erba cipollina) q.b.

Per la crema inglese salata:

• 250 ml di panna fresca
• 50 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Iniziamo con la preparazione della crema inglese salata. Mescola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale in una piccola ciotola fino a ottenere un composto liscio.
2. Scaldare la panna e il latte in un pentolino fino a quando non sono quasi a ebollizione. Poi, mescolando continuamente, versa il composto di latte e panna caldi sui tuorli, così da temperarli.
3. Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola, finché la crema non si addensa e ricopre il retro di un cucchiaio. Attenzione a non farla bollire, altrimenti i tuorli coaguleranno.
4. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare in una ciotola, coprendola con pellicola trasparente a contatto per non far formare una pellicina in superficie.

Per la tartare:

1. Pulisci la carne da eventuali pezzetti di grasso o nervetti e tagliala al coltello in pezzi molto piccoli.
2. Condire la carne tritata con sale, pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di succo di limone. Aggiungi le erbe aromatiche tritate e mescola bene.
3. Assaggia e regola di condimento se necessario.

Per servire, disponi la tartare di fassona su un piatto freddo, formando un anello o usando un coppapasta per ottenere una forma perfettamente rotonda. Soddisfatti di esserti concesso un piatto così pregiato, crea un piccolo incavo al centro della tartare e versa delicatamente la crema inglese salata, così da creare un contrasto visivo e gustativo.

Curiosità

La carne di fassona piemontese è rinomata per la sua morbidezza e il suo sapore delicato, risultato dell’alimentazione e del tipo di allevamento degli animali. Originaria del Piemonte, questa varietà di carne è apprezzata dagli chef in tutto il mondo. La crema inglese salata, pur essendo una rivisitazione della classica crema dolce, in questa versione salata si sposa perfettamente con il sapore intenso della carne cruda, offrendo un’esperienza gastronomica davvero unica.