Tartare di barbabietola e avocado

La tartare di barbabietola e avocado è un piatto fresco, colorato e nutriente, un’idea perfetta per un antipasto o un secondo leggero e vegetariano. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• Barbabietole rosse precotte, 2 medie
• Avocado maturo, 1 grande
• Succo di limone, 2 cucchiai
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
• Cipollotto fresco, 1 (oppure scalogno, per un sapore più delicato)
• Capperi sotto sale, 1 cucchiaio (ben dissalati e tritati)
• Prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio
• Semi di sesamo nero o bianco, per guarnire (opzionale)
• Erba cipollina tritata, per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la preparazione delle barbabietole, se non sono già precotte. Avvolgile singolarmente in carta alluminio e cuocile in forno preriscaldato a 200 °C per circa 60 minuti o fino a quando saranno tenere. Trasferiscile poi in una ciotola di acqua fredda e togli la pelle. Se hai delle barbabietole già cotte, tagliale semplicemente a dadini.

2. Pela l’avocado e togli il nocciolo, poi schiaccia la polpa con una forchetta e condiscila con il succo di limone per impedirle di annerire. Aggiusta di sale e pepe.

3. Affetta finemente il cipollotto e trita i capperi precedentemente dissalati.

4. In una ciotola separata, mescola delicatamente i cubetti di barbabietola con il cipollotto, i capperi, il prezzemolo, un filo d’olio, sale e pepe.

5. Usa un coppapasta o, in mancanza, un bicchiere per assemblare la tartare. Disponi un primo strato di avocado e premi leggermente per compattarlo. Aggiungi sopra uno strato di barbabietole condite.

6. Rimuovi con cautela il coppapasta e guarnisci la tartare con semi di sesamo e un po’ di erba cipollina tritata fresca per un tocco di colore e sapore in più.

Questa tartare può essere personalizzata con altri ingredienti a tuo piacimento, come granella di noci, un filo di crema di balsamico, o rucola per dare un tocco piccante.

Curiosità

La barbabietola è molto apprezzata in cucina per la sua dolcezza naturale e la sua versatilità. Originaria dell’Europa del Nord, è diventata un ingrediente base per molte preparazioni italiane, soprattutto in abbinamento ai formaggi caprini e nei contorni saporiti.