Taralli alla pizzaiola con pomodoro e origano

17/11/2023

I taralli alla pizzaiola sono uno snack gustoso e aromatico che unisce i sapori della pizza con la croccantezza dei taralli. Ecco la ricetta passo dopo passo.

Ingredienti

500 g di farina 00
200 g di acqua tiepida
10 g di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di lievito secco attivo
2 cucchiaini di origano secco
100 g di pomodori secchi sott’olio
1 spicchio d’aglio

Preparazione

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco (o lievito secco attivo) nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 5 minuti fino a che non inizia a formare delle bolle in superficie, indicando che il lievito è attivo.
In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale, mescolando bene per distribuirlo uniformemente.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva, l’acqua con il lievito e inizia ad impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Unisci l’origano e i pomodori secchi tritati finemente. Aggiungi anche l’aglio schiacciato per insaporire ulteriormente, ma ricorda di rimuoverlo prima di formare i taralli.
Impasta nuovamente fino a che tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei cordoncini lunghi circa 10-15 cm, poi uni le estremità per creare la classica forma ad anello dei taralli.
In una pentola grande, porta ad ebollizione dell’acqua e lessa i taralli pochi alla volta per circa 1-2 minuti, finché non salgono in superficie.
Preleva i taralli con una schiumarola e posizionali su un canovaccio pulito per farli asciugare e sgocciolare.
Infine, disponi i taralli su una teglia foderata con carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Sforna e lascia raffreddare i taralli su una griglia prima di servirli.

Curiosità

I taralli sono uno snack tradizionale, soprattutto nel sud Italia. La loro preparazione prevede una particolare fase di “bollitura” prima della cottura in forno, simile a quella dei bagels, che dona loro una crosticina particolarmente croccante e una consistenza unica. Con l’aggiunta di pomodoro e origano, questi taralli assomigliano al gusto di una pizza, da qui il nome “alla pizzaiola”.