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Tajine con verdure

17/11/2023

La tajine di verdure è un delizioso e colorato piatto di origine nordafricana, tipico soprattutto della cucina marocchina. Viene cotto lentamente in un particolare tipo di tegame in terracotta che si chiama anch’esso tajine. Tuttavia, se non disponi di una tajine, puoi cuocere il piatto in una casseruola con coperchio.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla grande, affettata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
  • 1 peperone giallo, tagliato a pezzi
  • 2 zucchine, affettate
  • 2 carote, tagliate a bastoncini
  • 1 melanzana, tagliata a cubetti
  • 3 pomodori maturi, a pezzi
  • 400 g di ceci cotti (sciacquati se in scatola)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Brodo vegetale quanto basta
  • Un ciuffo di coriandolo fresco tritato
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Olive verdi denocciolate (facoltativo)

Preparazione

  1. Riscalda l’olio d’oliva in una tajine o in una casseruola grande su fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio, e soffriggi finché non diventano trasparenti.

  2. Aggiungi i peperoni, le zucchine, le carote e la melanzana. Cuoci per circa 5 minuti o finché le verdure non iniziano a diventare tenere.

  3. Incorpora i pomodori, i ceci, le spezie (cumino, coriandolo, cannella e paprika), sale e pepe. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie.

  4. Aggiungi brodo vegetale fino a che le verdure non sono quasi coperte.

  5. Porta il tutto a ebollizione, riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire lentamente per circa 30-40 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.

  6. Verso fine cottura, aggiungi la scorza del limone e il coriandolo fresco, e se ti piacciono puoi aggiungere anche delle olive verdi.

  7. Una volta cotte le verdure e assorbiti i liquidi, aggiusta di sale e di spezie e servi caldo.

Il piatto tajine spesso viene preparato con l’aggiunta di carne, ma in questa versione vegetariana, le proteine sono fornite dai ceci e la ricchezza dei sapori dalle spezie e dalle verdure stesse.

Curiosità

La tajine, oltre a essere il nome del piatto, si riferisce al particolare tegame usato per cucinarlo. La sua forma conica permette una circolazione ottimale del vapore, che contribuisce a rendere il cibo particolarmente tenero e aromatico.

Tajine con verdure