Tagliolini con vongole e bottarga

17/11/2023

Ecco la ricetta dei Tagliolini con Vongole e Bottarga:

Ingredienti

350 g di tagliolini freschi
500 g di vongole veraci
100 g di bottarga di muggine
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino (facoltativo)
Vino bianco secco q.b.

Preparazione

Inizia ponendo le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno un’ora per farle spurgare dalla sabbia.
Dopo averle spurgate, sciacquale per bene sotto l’acqua corrente fresca.
In una padella grande, soffriggi uno spicchio d’aglio tritato finemente in olio extravergine d’oliva. Se lo desideri, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino.
Aggiungi le vongole nella padella e falle aprire a fuoco vivace, sfumando con un po’ di vino bianco secco. Non appena si saranno aperte, spegni il fuoco e rimuovi le vongole con un mestolino forato, conservando l’acqua di cottura che sarà filtrata e aggiunta successivamente.
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
Mentre i tagliolini cuociono, rimuovi il guscio da alcune delle vongole, lasciandone alcune intere per decorazione.
Quando i tagliolini sono pronti, scolali e trasferiscili nella padella con il sugo di vongole, aggiungendo un po’ dell’acqua filtrata di cottura delle vongole per rendere il piatto più saporito.
Saltare i tagliolini nella padella con le vongole per qualche minuto per insaporirli bene.
Prima di servire, aggiungi bottarga grattugiata e prezzemolo fresco tritato.
Impiatta i tagliolini e decora con le vongole intere messe da parte e una spolverata finale di bottarga.

Curiosità

La bottarga è un prodotto ittico tipico della Sardegna e di altre regioni costiere italiane e viene ottenuta dalla salatura e dall’essiccazione delle uova di muggine o tonno. Dona ai piatti un sapore unico e sapido, ed è particolarmente pregiata. Questo piatto rappresenta un perfetto connubio tra i sapori del mare e la tradizione culinaria italiana.