Tagliolini con sugo di castagne e pancetta croccante

Ecco una ricetta che unisce la dolcezza delle castagne con il sapore intenso della pancetta. Questi Tagliolini con sugo di castagne e pancetta croccante saranno un piatto autunnale ricco di sapori.

Ingredienti

• 350 g di tagliolini freschi (possibilmente all’uovo per un sapore più ricco)
• 200 g di castagne già lesse e pelate
• 150 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 scalogno
• 250 ml di panna fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• parmigiano grattugiato (facoltativo, per servire)
• Prezzemolo tritato (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

1. In una padella antiaderente, rosola la pancetta a cubetti finché non diventa croccante. Togli la pancetta e mettila da parte su carta assorbente.
2. Nella stessa padella, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno finemente tritato. Fai soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi le castagne lesse e schiacciale con una forchetta o un passaverdure per ottenere un composto grossolanamente tritato.
4. Versa la panna nella padella con le castagne e lo scalogno, aggiusta di sale e pepe e lascia cucinare a fuoco dolce per 10 minuti affinché i sapori si amalgamino.
5. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tagliolini secondo le istruzioni del produttore, o fino a quando non sono al dente.
6. Scola i tagliolini e versali nella padella con il sugo di castagne. Mescola bene per far aderire il sugo ai tagliolini.
7. Impiatta i tagliolini con il loro sugo e cospargi con la pancetta croccante che avevi messo da parte.
8. Se lo desideri, puoi aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Non molti sanno che la castagna era chiamata “il grano che cresce sugli alberi” ed era un alimento base nelle diete contadine, soprattutto in montagna, prima dell’introduzione delle patate e del mais dalle Americhe. Oggi le castagne sono apprezzate per la loro versatilità e per il loro apporto in ricette sia dolci che salate, come in questa deliziosa pasta autunnale.

E ora, buon appetito! Se desideri un consiglio su un vino da abbinare, un buon rosso piuttosto strutturato ma non troppo tannico, come un Barbera d’Asti, potrebbe essere un’ottima scelta.