Tagliolini alle vongole fujute

I tagliolini alle vongole fujute sono un piatto delizioso e relativamente semplice da preparare. Ecco come si fa.

Ingredienti

• 400 g di tagliolini
• 1 kg di vongole veraci
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino rosso (facoltativo)
• 100 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia lavando le vongole sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di sabbia. Mettile poi in una ciotola con acqua fredda e salata per circa un’ora così che perdano la sabbia residua.
2. Scola le vongole e in una padella capiente fai soffriggere gli spicchi d’aglio con un po’ d’olio e il peperoncino.
3. Aggiungi le vongole nella padella, aumenta la fiamma e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere fino a che le vongole non si saranno aperte del tutto.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini seguendo le indicazioni riportate sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
5. Una volta che le vongole sono pronte, togli il coperchio, elimina l’aglio e, se lo desideri, sguscia parte delle vongole lasciandone alcune intere per la presentazione del piatto.
6. Scola i tagliolini e trasferiscili nella padella con le vongole, facendoli saltare per amalgamarli al condimento. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
7. Impiatta i tagliolini alle vongole, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi subito.

Curiosità

“Fujute” è un termine dialettale che significa “fuggite” in italiano, poiché tradizionalmente si toglie la maggior parte delle vongole dai gusci, come se queste fossero “fuggite” dalla loro casa. Questa preparazione è diffusa nell’area napoletana e rispecchia la creatività della cucina locale nel fondere il mare con la terra attraverso ricette semplici ma ricche di sapore.