Tagliolini all'astice su crema di burrata

La ricetta dei tagliolini all’astice su crema di burrata è un piatto raffinato che unisce la delicata dolcezza del crostaceo con la cremosità della burrata. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320g di tagliolini freschi
• 1 astice da circa 600-800g
• 200g di burrata
• 100ml di panna fresca
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Peperoncino q.b. (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Comincia con la cottura dell’astice. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e immergi l’astice. Cuocilo per circa 8-10 minuti. Dopo averlo cotto, mettilo da parte a raffreddare. Poi, estraine la polpa dalle chele e dalla coda e tagliala a pezzi non troppo piccoli.

2. Nel frattempo, prepara una crema con la burrata e la panna fresca. Metti la burrata in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a renderla quasi liquida. Aggiungi la panna e lavora il composto finché non avrà una consistenza cremosa. Regola di sale e di pepe.

3. In una padella grande, fai soffriggere leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la polpa d’astice e rosolala per un paio di minuti. Se gradisci, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino.

4. Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni per ottenere una cottura al dente, poi scolali e trasferiscili nella padella con l’astice, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per mantecare se necessario.

5. Impiatta ponendo alla base un cucchiaio di crema di burrata, adagia sopra i tagliolini all’astice e decora con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

L’astice è un crostaceo pregiato molto apprezzato nella cucina gourmet. Originario delle acque fredde, è noto per la sua carne delicata e saporita. Abbinato alla burrata, un formaggio fresco e filante tipico della Puglia, i tagliolini all’astice su crema di burrata diventano una vera perla della cucina fusion tra mare e terra.

Questo piatto, sebbene sia già un’eccellenza nella sua combinazione di sapori, può essere personalizzato con l’aggiunta di erbe aromatiche o piccole variazioni, come l’aggiunta di zest di limone per un tocco di freschezza aggiuntivo. Bon appétit!