Tagliolini al farro con asparagi e porcini

17/11/2023

I tagliolini al farro con asparagi e funghi porcini è un piatto che unisce sapientemente i sapori della terra. Prima di cominciare, assicurati di avere tutti gli ingredienti necessari.

Ingredienti

250 g di tagliolini al farro
200 g di asparagi
200 g di funghi porcini freschi o reidratati
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’olivo
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Scaglie di parmigiano o pecorino (opzionale, per guarnire)
Brodo vegetale o acqua (se necessario)

Preparazione

Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e tagliali a pezzi di circa 2-3 cm. Se utilizzi funghi porcini secchi, reidratali in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi strizzali e tagliali a fettine. Se hai funghi freschi, puliscili e tagliali a fettine.
In una padella grande, scalda un filo di olio extravergine d’olivo e soffriggi lo spicchio d’aglio intero fino a doratura, poi rimuovilo.
Aggiungi gli asparagi e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 5-10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo vegetale se necessario per non farli attaccare.
Aggiungi i funghi porcini e cuoci per ulteriori 5-8 minuti. Regola di sale e pepe.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini al farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, solitamente per pochi minuti in quanto cuociono rapidamente.
Scola i tagliolini al dente e trasferiscili nella padella con asparagi e porcini, saltando il tutto per amalgamare gli ingredienti.
Se desideri, aggiungi prezzemolo tritato e una spolverata di formaggio prima di servire.

I tagliolini al farro sono un formato di pasta che si presta bene ad assorbire i sapori delicati come quello degli asparagi e dei funghi porcini. Se opti per il parmigiano o il pecorino, ricorda che questi aggiungeranno una nota sapida e profumata al piatto. Buon appetito!