Tagliatelle speck e carciofi

Le tagliatelle con speck e carciofi sono un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in cui si desidera portare in tavola un tocco di gusto italiano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle all’uovo
• 200 g di speck a fette sottili
• 4 carciofi
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.
• 40 ml di vino bianco
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Succo di limone
• Brodo vegetale o acqua q.b. (se necessario)

Preparazione

1. Pulizia dei carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliare le punte e rimuovere eventuali peli interni con un cucchiaino. Tagliare i carciofi a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Riscaldare un filo d’olio extravergine d’olivo in una padella e aggiungere uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio. Aggiungere i carciofi sgocciolati e farli saltare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
3. Aggiungere un po’ d’acqua o brodo vegetale se necessario e cuocere i carciofi fino a che non diventano teneri. Regolare di sale e pepe.
4. Tagliare lo speck a striscioline e unirlo ai carciofi nell’ultima parte di cottura, così da farlo insaporire senza che diventi troppo croccante.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Scolare la pasta e versarla nella padella con i carciofi e lo speck, aggiungendo il parmigiano grattugiato e un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso.
7. Saltare le tagliatelle nella padella con il resto degli ingredienti per amalgamare bene tutti i sapori.
8. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato fresco e un’ulteriore spolverata di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

Lo speck è un salume tipico del nord Italia, in particolare del Trentino-Alto Adige, ed è ottenuto dalla coscia del maiale. Viene leggermente affumicato e stagionato, ciò gli conferisce un sapore unico che si abbina molto bene con la dolcezza dei carciofi. Questo piatto rappresenta un’ottima combinazione tra i sapori della terra e il caratteristico gusto affumicato dello speck.