Tagliatelle piselli e ricotta
17/11/2023Ecco la ricetta delle tagliatelle con piselli e ricotta, un delizioso piatto primaverile che unisce la dolcezza dei piselli alla cremosità della ricotta. Questo piatto è semplice da preparare e molto saporito.
Ingredienti
- 320 g di tagliatelle all’uovo
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 250 g di ricotta fresca
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- parmigiano grattugiato (a piacimento)
- Foglie di menta fresca (opzionale, per decorare)
Preparazione
- Inizia mettendo a soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva lo scalogno finemente tritato. Lascia imbiondire a fuoco dolce.
- Aggiungi i piselli (se sono freschi avranno bisogno di più tempo, mentre se sono surgelati saranno pronti prima) e fai cuocere per alcuni minuti fino a quando non diventano teneri. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si attacchino e per cuocerli a vapore.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua salata e cuoci le tagliatelle fino ad al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Mentre le tagliatelle stanno cuocendo, schiaccia la ricotta con una forchetta in una ciotola, e aggiusta di sale e pepe. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
- Scola le tagliatelle, conservando un po’ d’acqua di cottura, e versale nella padella con i piselli. Aggiungi la ricotta schiacciata e mescola bene per amalgamare il tutto. Se il composto risulta troppo denso, allenta con l’acqua di cottura conservata. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Servi le tagliatelle ben calde, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di freschezza.
Curiosità
Le tagliatelle con piselli e ricotta è un piatto che fonde la tradizione della pasta all’uovo tipica dell’Italia centro-nord con ingredienti semplici e primaverili. La menta aggiunge una nota di freschezza che si sposa bene con la dolcezza dei piselli e la morbidezza della ricotta. Se vuoi dare un tocco in più di sapore, puoi aggiungere del guanciale o della pancetta croccante alla preparazione dei piselli.
