Tagliatelle paglia e fieno con ragù di finferli e speck

17/11/2023

Le tagliatelle paglia e fieno con ragù di finferli e speck è un piatto che combina sapori rustici e deliziosi. Si tratta di una variazione del classico ragù che incoraggia l’uso di funghi finferli e speck per aggiungere profondità e carattere. Eccoti la ricetta.

Ingredienti

250g di tagliatelle paglia e fieno
200g di finferli (chiamati anche gallinacci o chanterelles)
100g di speck tagliato a cubetti
1 cipolla piccola tritata finemente
1 spicchio d’aglio tritato
1 rametto di rosmarino
50ml di vino bianco
250ml di brodo di carne o vegetale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

Pulisci i finferli con un panno umido per rimuovere terra o detriti e tagliali se sono troppo grandi.
Metti l’olio extravergine d’oliva in una padella su fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Lasciala soffriggere finché non diventa trasparente.
Aggiungi lo speck a cubetti e lascialo rosolare fino a che non sarà croccante.
Aggiungi l’aglio tritato e i finferli. Dopo alcuni minuti, quando i funghi hanno rilasciato parte della loro acqua, versaci il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Unisci il rametto di rosmarino, poi versa il brodo e porta a cottura bassa. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe secondo il gusto.
Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata per la pasta. Cuoci le tagliatelle paglia e fieno al dente, seguendo le istruzioni del pacco.
Scola la pasta e unitele al ragù nella padella. Mescola bene per farle insaporire con il condimento.
Servi le tagliatelle ben calde, spolverizzate con parmigiano grattugiato e una grattata di pepe fresco, se desideri.

Curiosità

Lo speck è un tipo di prosciutto crudo affumicato tipico delle zone alpine, in particolare del Sud Tirolo, che aggiunge un sapore affumicato unico al piatto. I finferli sono apprezzati in cucina per il loro sapore leggermente pepato e per la capacità di assorbire altri sapori durante la cottura.

Goditi questo delizioso connubio di sapori autunnali!