Tagliatelle integrali con scarola e fonduta di taleggio

Le tagliatelle integrali con scarola e fonduta di taleggio sono un piatto gustoso e relativamente semplice da preparare. Ecco la lista degli ingredienti e la procedura per realizzare questo piatto.

Ingredienti

• 300 g di tagliatelle integrali
• 1 cespo di scarola
• 200 g di taleggio
• 100 ml di panna fresca
• Sale, quanto basta
• Pepe, quanto basta
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva, quanto basta

Preparazione

1. Inizia pulendo la scarola, eliminando le foglie più esterne e danneggiate. Lava bene le foglie rimaste, quindi tagliale a strisce e mettile a scolare.

2. In una padella, fai soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva. Non appena l’aglio risulta dorato, rimuovilo e aggiungi la scarola tagliata.

3. Lascia appassire la scarola in padella, rigirando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e cuoci fino a quando la scarola non sarà morbida. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che la scarola si attacchi al fondo della padella.

4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata per cuocere le tagliatelle integrali. Segui le indicazioni sulla confezione per i tempi di cottura, assicurandoti che rimangano al dente.

5. Per preparare la fonduta di taleggio, taglia il formaggio in piccoli pezzi e mettilo in una ciotola resistente al calore. Scalda la panna in una pentolina e, non appena inizia a sfumare, versala sopra al taleggio.

6. Mescola bene il taleggio e la panna calda fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, puoi aiutarti ponendo la ciotola a bagnomaria per facilitare la fusione del formaggio.

7. Scola le tagliatelle e versale nella padella con la scarola per farle insaporire, amalgamando il tutto per un paio di minuti.

8. Impiatta le tagliatelle condendo ogni porzione con la fonduta di taleggio. Se desideri, puoi completare il piatto con una spolverata di pepe nero macinato al momento o con qualche foglia di scarola cruda per un tocco di freschezza.

Curiosità

La scarola è molto usata nella cucina italiana, soprattutto nel sud del paese. È conosciuta per le sue proprietà digestive e detossificanti. In abbinamento con il taleggio, che è un formaggio tipico della Lombardia dal gusto forte e leggermente acidulo, si crea un perfetto equilibrio di sapori.