Tagliatelle fave e stracciatella

Le tagliatelle con fave e stracciatella è un piatto primaverile e gustoso, tipicamente italiano. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 320 g di tagliatelle
• 500 g di fave fresche sgusciate
• 200 g di stracciatella di bufala
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Menta fresca (quantità a piacere)
• Pecorino grattugiato (facoltativo)
• Guanciale tagliato a cubetti (facoltativo, per una variante più saporita)

Preparazione

1. Inizia con il cuocere le fave in acqua bollente salata per circa 3-5 minuti, poi scolale e immergile in acqua e ghiaccio per mantenere un bel colore verde vivo. Successivamente, togli la pellicina esterna.
2. In una padella, fai soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Se decidi di utilizzare il guanciale, aggiungilo a questo punto e lascialo rosolare fino a che non sarà croccante. Rimuovi l’aglio non appena dorato.
3. Aggiungi le fave alla padella e salta per qualche minuto. Se necessario, aggiungi un pizzico di sale e pepe.
4. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la cottura al dente.
5. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con le fave. Fai saltare tutto insieme per un minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una leggera cremina.
6. Spegni il fuoco e unisci la stracciatella di bufala a pezzi, amalgamando delicatamente per distribuirla bene.
7. Servi le tagliatelle impiattando con un’abbondante spolverata di menta tagliata finemente e, se lo desideri, del pecorino grattugiato.

Curiosità

La stracciatella di bufala è un formaggio fresco che viene dalla lavorazione della mozzarella di bufala e si ottiene stracciando a mano la mozzarella stessa in frammenti immersi nella panna. Il suo sapore è delicato e cremoso, perfetto per accompagnare la dolcezza delle fave nella primavera.

Buon appetito!