Tagliatelle di grano saraceno al ragù bianco di capocollo

Le tagliatelle di grano saraceno con ragù bianco di capocollo sono una variante saporita e rustica di un classico piatto di pasta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Per le Tagliatelle di grano saraceno:

  • 200 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di farina 00
  • 3 uova

• Per il Ragù bianco di capocollo:

  • 300 g di capocollo di maiale, tritato
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo di carne o verdure (se necessario)
  • parmigiano grattugiato (per servire)

Preparazione

1. Iniziare con la preparazione delle tagliatelle. In una ciotola, mescolare le farine e fare una fontana al centro. Rompere le uova dentro al centro e iniziare ad amalgamarle con la farina, prima con una forchetta e poi impastando con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un cucchiaio d’acqua.
2. Lasciare riposare la pasta avvolta in un panno pulito o pellicola per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, preparare il ragù. Scaldare l’olio in una padella capiente e aggiungere il capocollo tritato. Far rosolare a fuoco vivace finché non diventa dorato.
4. Ridurre la fiamma e aggiungere le verdure tritate (cipolla, carota e sedano). Lasciare appassire le verdure, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.
5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
6. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, aggiungendo brodo se il ragù si asciuga troppo. Regolare di sale e pepe.
7. Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino allo spessore desiderato e tagliare le tagliatelle.
8. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, finché non vengono a galla e risultano al dente.
9. Scolare la pasta e condirla con il ragù bianco di capocollo, mescolando bene per far aderire il sugo.
10. Servire caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

Curiosità

Il grano saraceno non è un vero grano, ma un seme di una pianta relazionata al rabarbaro. Le tagliatelle di grano saraceno hanno un sapore distintivo e rustico che si abbinano perfettamente con il sapore ricco del ragù bianco. Il capocollo, essendo un taglio di carne con un sapido equilibrio di magro e grasso, dona una notevole profondità di gusto al sugo.