Tagliatelle di frittatine verdi con funghi e speck

Le tagliatelle di frittatine verdi con funghi e speck sono un primo piatto ricco e gustoso che coniuga la morbidezza delle uova alla freschezza delle erbe, unitamente al gusto intenso dei funghi e dello speck croccante. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 6 uova
• 200 g di spinaci freschi oppure un misto di erbe come prezzemolo, basilico e rucola
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Noce moscata, q.b.
• 300 g di funghi (porcini o champignon)
• 100 g di speck a fette sottilissime
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• parmigiano grattugiato, q.b.

Preparazione

1. Inizia con la preparazione delle frittatine verdi. Pulisci e lava gli spinaci o le erbe scelte e cuocili velocemente in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta appassiti, frullali con un mixer e lascia raffreddare.
2. Sbatti le uova in una ciotola, quindi aggiungi gli spinaci o le erbe frullate. Condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
3. Ungi leggermente una padella antiaderente e versavi un mestolo del composto, distribuendolo uniformemente per ottenere una frittatina sottile. Cuoci per qualche minuto per lato fino a doratura, poi riponi le frittatine su carta cucina.
4. Una volta raffreddate, taglia le frittatine a strisce larghe come le tagliatelle e mettile da parte.
5. Pulisci e affetta i funghi, poi falli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi le fettine di speck tagliate a striscioline fino a renderle croccanti.
6. Unisci le “tagliatelle” di frittata nella padella con i funghi e lo speck, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto.
7. Impiatta e, se desideri, cospargi con abbondante parmigiano grattugiato prima di servire.

Questa ricetta rappresenta un’ottima occasione per inserire una twist italiana in un piatto originale. Per un accostamento vinoso, potresti optare per un bianco fresco e leggermente aromatico, come un Verdicchio che bilanci la ricchezza del piatto.

Ricorda che per la riuscita delle frittatine è importante avere una padella antiaderente che permetta di cuocerle senza che si attacchino. La cottura rapida delle erbe mantiene il colore verde brillante e le proprietà nutritive.

Le tagliatelle di frittatine verdi possono essere una valida alternativa al classico primo piatto di pasta per sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di originale e colorato.