Tagliatelle di farro all'uovo con ragù di carciofi

Le tagliatelle di farro all’uovo con ragù di carciofi è un piatto che combina sapori rustici a elementi più delicati. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 250 g di farina di farro
• 2 uova grandi
• 500 g di carciofi (puliti e tagliati a spicchi)
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 150 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato per servire
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate preparando le tagliatelle: disponete la farina di farro a fontana su un piano di lavoro pulito, rompete le uova al centro e iniziate ad amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impastate per circa 10 minuti, poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti.
2. Nel frattempo prepare il ragù di carciofi: in una padella larga, soffriggete la cipolla e l’aglio nell’olio fino a quando non diventano trasparenti.
3. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool e poi aggiungete il brodo vegetale. Salate e pepate a piacere.
4. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a che il sugo si restringa e i carciofi diventano teneri, circa 20-30 minuti.
5. Stendete l’impasto delle tagliatelle con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere la spessore desiderato, poi tagliate delle strisce larghe circa 6-7 mm.
6. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocetevi le tagliatelle per circa 2-3 minuti o finché non galleggiano in superficie.
7. Scolate le tagliatelle mantenendo un po’ d’acqua di cottura e versatele nella padella con il ragù di carciofi. Saltate per amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
8. Servite immediatamente con una spolverata di parmigiano e, se gradito, del prezzemolo tritato.

Curiosità

Il farro è un cereale antico e nutriente, ricco di proteine e fibre, e con un basso indice glicemico. Le tagliatelle di farro sono una variazione più rustica e saporita rispetto a quelle di grano tenero e si abbinano perfettamente a condimenti robusti come il ragù di carciofi.