Tagliatelle di castagne al ragù

Le tagliatelle di castagne al ragù sono un piatto dall’intenso sapore autunnale. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 200 g di farina di castagne
• 300 g di farina 00
• 4 uova
• Acqua q.b. (se necessario)
• Sale q.b.

Per il ragù:

• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 carota, tritata finemente
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 foglia di alloro (opzionale)
• parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. In un’ampia ciotola, unisci le farine setacciate. Fai la classica fontana e aggiungi al centro le uova con un pizzico di sale.
2. Inizia ad impastare dal centro incorporando poco alla volta la farina ai lati. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua per ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
3. Lavora l’impasto su una superficie infarinata fino a quando non sarà liscio ed elastico. Avvolgi in pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.
4. Dopo il riposo, riprendi l’impasto e stendilo con il mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia delle strisce larghe per formare le tagliatelle.
5. Per il ragù, in una pentola capiente soffriggi la cipolla, la carota e il sedano con l’olio e l’aglio. Una volta dorati, rimuovi l’aglio e aggiungi la carne macinata, lasciandola rosolare bene.
6. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
7. Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non far asciugare troppo il ragù.
8. Cuoci le tagliatelle di castagne in abundante acqua salata bollente per pochi minuti, finché non saranno al dente.
9. Scola la pasta e versala nella pentola con il ragù, facendola saltare per amalgamare bene i sapori.
10. Servi le tagliatelle ben calde con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Le tagliatelle di castagne sono tipiche delle zone montane italiane dove i castagni sono abbondanti. La farina di castagne conferisce alla pasta un gusto dolce e leggermente affumicato che si abbina bene con sughi ricchi e saporiti come il ragù di carne. Questa ricetta di tagliatelle può essere considerata una variante “rustica” delle più classiche tagliatelle all’uovo.