Tagliatelle di castagne ai funghi porcini

Le tagliatelle di castagne ai funghi porcini sono un piatto autunnale ricco e saporito, che combina la dolcezza delle castagne con il gusto intenso dei funghi. Ecco come si preparano.

Ingredienti

• 250 g di tagliatelle di castagne (oppure tagliatelle all’uovo se non disponibili)
• 300 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato fresco q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 noce di burro (opzionale)
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci accuratamente i funghi porcini con un panno umido o con una spazzola per funghi per rimuovere eventuali residui di terra. Evita di lavarli in acqua, poiché possono assorbire umidità e perdere sapore; se necessario, puoi ripassarli rapidamente sotto l’acqua e asciugarli subito dopo.
2. Taglia i funghi porcini a fette non troppo sottili.
3. In una padella capiente, riscalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Rimuovi l’aglio e aggiungi i funghi porcini tagliati nella padella. Lasciali cuocere a fiamma vivace per qualche minuto finché non avranno rilasciato il loro liquido naturale.
5. Abbassa la fiamma e continua la cottura fino a quando il liquido non si sarà in parte ridotto, poi regola di sale e pepe.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle di castagne seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione per ottenerle al dente.
7. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con i funghi porcini.
8. Se desideri, puoi aggiungere una noce di burro per amalgamare e rendere il piatto più cremoso.
9. Saltala in padella con i funghi per un minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantecarla bene.
10. Cospargi con prezzemolo tritato fresco e, se preferisci, aggiungi del parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

Le tagliatelle di castagne sono un piatto tipico delle regioni montane italiane dove le castagne erano un tempo l’alimento principale delle popolazioni locali. La farina di castagne conferisce alla pasta un sapore distintivo e leggermente dolce che si abbina meravigliosamente alla terra e al profumo dei funghi porcini.