Tagliatelle della Val d'Orcia e funghi alla Carbonara

Le Tagliatelle della Val d’Orcia e funghi alla Carbonara è un piatto che fonde elementi della cucina toscana con la tradizionale carbonara romana, unendo la ricchezza dei funghi tipici della Val d’Orcia con la cremosità della carbonara. Ecco la ricetta per un piatto da quattro persone:

Ingredienti

• 320 grammi di tagliatelle all’uovo
• 200 grammi di funghi porcini freschi o altri funghi a piacere (ad esempio, champignon se i porcini non sono disponibili)
• 150 grammi di guanciale
• 4 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 100 grammi di Pecorino Romano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia pulendo delicatamente i funghi con un panno umido o una spazzolina. Tagliali a fette non troppo sottili.
2. Taglia il guanciale a strisce o cubetti e rosolalo in una padella larga con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non è croccante. Togli il guanciale e mettilo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi i funghi e falli saltare nel grasso rilasciato dal guanciale. Quando sono dorati e hanno rilasciato il loro liquido, spegni il fuoco e metti da parte.
4. In una ciotola, sbatti i tuorli e l’uovo intero con il Pecorino Romano grattugiato, aggiungi un pizzico di pepe nero e mescola fino ad ottenere una crema omogenea. Non aggiungere sale in questa fase poiché il Pecorino e il guanciale sono già sapidi.
5. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a quando non sono al dente. Ricorda di conservare un po’ d’acqua di cottura prima di scolare la pasta.
6. Togli la padella con i funghi dal fuoco e aggiungi le tagliatelle scolate direttamente nella padella, mescolando per farle insaporire bene.
7. Versa un po’ d’acqua di cottura nella ciotola con la crema di uova e Pecorino e mescola rapidamente per diluire la crema.
8. Versa la crema di uova e formaggio sulle tagliatelle con i funghi, aggiungi il guanciale e mescola energicamente fuori dal fuoco. L’acqua di cottura aiuterà a creare una salsa liscia e cremosa che avvolgerà bene la pasta.
9. Servi immediatamente, completando con una macinata di pepe nero e, se lo desideri, un’ulteriore spolverata di Pecorino Romano.

Questo piatto combina sapori intensi e rustici con la delicatezza della pasta all’uovo. Il segreto è una rapida mantecatura fuori dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano troppo, formando piuttosto una salsa cremosa che avvolge le tagliatelle. Buon appetito!