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Tagliatelle con ragù di anatra

17/11/2023

Le Tagliatelle con Ragù di Anatra sono un’elegante variante del classico piatto di pasta con ragù. Ecco una ricetta per prepararle:

Ingredienti per il Ragù di Anatra:

  • 2 anatre, divise in petto e cosce
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritato finemente
  • 1 carota tritata finemente
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Brodo di carne q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione del Ragù:

  1. Condire le parti dell’anatra con sale e pepe.
  2. In una casseruola grande, scaldare l’olio e rosolare bene le parti dell’anatra su tutti i lati fino a doratura uniforme. Toglierle e mettere da parte.
  3. Nello stesso tegame, aggiungere cipolla, carota e sedano per preparare un soffritto, cucinando finché sono morbidi.
  4. Aggiungere l’aglio, il rosmarino e l’alloro, facendo dorare leggermente.
  5. Sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcool.
  6. Rimetti l’anatra nella casseruola, aggiungi la passata di pomodoro e copri con brodo di carne. Lascia cuocere a fuoco basso con coperchio per almeno 2 ore, finché l’anatra non è tenera e si distacca facilmente dall’osso.
  7. Una volta cotta, rimuovi l’anatra, disossalala e sminuzza la carne con una forchetta.
  8. Rimetti la carne sminuzzata nel sugo e continua a cuocere per amalgamare. Se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere la giusta consistenza.

Preparazione delle Tagliatelle:

  1. Nel frattempo, prepara le tagliatelle seguendo la tua ricetta di pasta all’uovo preferita o cuoci quelle acquistate pronte in abbondante acqua salata bollente.
  2. Cuoci fino a quando sono al dente, poi scola.

Completamento:

  1. Unisci le tagliatelle al ragù di anatra e mescola delicatamente per farle insaporire nel sugo.
  2. Servi subito, con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere (parmigiano o Pecorino).

Il Ragù di Anatra fornisce un’esperienza piacevolmente diversa dal tradizionale ragù di carne, offrendo un sapore ricco e una profondità inattesa alla pasta. Buon appetito!