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Tagliatelle con ragù bianco e verdure

17/11/2023

Le tagliatelle con ragù bianco e verdure sono un piatto saporito che unisce la freschezza delle verdure con una versione bianca del tradizionale ragù. Di seguito la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

  • 350 g di tagliatelle all’uovo fresche
  • 200 g di carne macinata (suino, manzo o un mix dei due)
  • 2 carote medie
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 100 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 zucchina media
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne o vegetale
  • Olio extravergine d’oliva (q.b.)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • parmigiano grattugiato (per servire)
  • 1 foglia di alloro (opzionale)
  • Un rametto di rosmarino (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziate dalla preparazione del soffritto: pulite e tritate finemente carote, sedano e cipolla.
  2. In una padella ampia, fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di verdure, facendolo appassire a fuoco medio-basso.
  3. Quando il soffritto sarà dorato, unite la carne macinata e lasciatela rosolare bene, sfatandola con una forchetta per evitare la formazione di grossi grumi.
  4. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.
  5. Abbassate il fuoco e aggiungete le verdure: i piselli e la zucchina, tagliata a cubetti piccoli. Aggiungete l’alloro e il rosmarino se vi piacciono gli aromi più intensi.
  6. Coprite con il brodo di carne o vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, aggiungete brodo durante la cottura per mantenere il condimento umido.
  7. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocetevi le tagliatelle fino a che saranno al dente.
  8. Una volta pronte, scolate le tagliatelle e conditele con il ragù bianco e le verdure, mescolando delicatamente per distribuire il condimento.
  9. Servite calde con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il ragù bianco è una variante del più noto ragù alla bolognese, che si differenzia per l’assenza del pomodoro. È un tipo di condimento versatile che si presta bene a essere arricchito con verdure di stagione, adattandosi ai gusti e alle disponibilità del momento.

Volendo, potreste arricchire ulteriormente il piatto con della pancetta o guanciale rosolati insieme al soffritto per un tocco ancora più saporito. Bon appétit!